孙 帅 薛锦慧
小碗菜汇聚河南18个地市的特色菜，郑州客运段担当的列车现供应信阳焖罐肉、开封素三鲜、洛阳连汤肉片、鲁山揽锅菜、焦作铁棍山药凤尾虾等20余道地方风味菜。
“拳菜是鲁山揽锅菜的‘灵魂’，大家快尝尝！”5月4日正午时分，在西安北开往北京西的G660次列车餐车上，来自平顶山的旅客郭先生正兴致勃勃地向同行友人介绍。随着红色碗盖次第揭开，信阳焖罐肉的醇香、焦作铁棍山药凤尾虾的鲜甜在车厢里交织弥漫。这道由河南年味拼就的“移动”宴席，成为飞驰高铁上一道独特风景。
在河南，小碗菜是铁路部门推介中原美食、拒绝舌尖浪费的新尝试。自去年8月列车首次推出信阳焖罐肉、开封素三鲜等4种特色菜后，便受到省内外旅客的欢迎。
在河南全省18个地市中，选择一款特色家乡菜搬上高铁餐桌，这让郑州客运段旅服车间厨师长同旭费了不少心。“像我们选择平顶山市的鲁山揽锅菜，有外地朋友会觉得它看起来就像河南常见的普通烩菜。其实，它们在食材选用、制作程序上都有不同。比如揽锅菜会特别加入当地的拳菜，只需放上几根，便能增添独特的风味。”
最近一段时间，同旭与相关餐饮公司一道，投入大量时间参与菜品研发。他们组成攻关小组、制定菜品标准，从主辅料重量、菜品加工、卫生质量、运输方式等方面严格要求，目前又推出新乡红焖羊肉、三门峡香辣豫西跑山猪、鹤壁蒸肉丸等新菜品，丰富旅客的饮食选择。
铁路传统套餐盒饭以“二荤一素配米饭”为标准，对部分老人、儿童来说，分量有些大，容易造成浪费。小碗菜作为河南特色美食，色香味俱佳，且制作精良、小份包装，既能满足旅客列车上的用餐需求，又能减少用餐时不必要的浪费。
刚刚过去的五一假期，郑州客运段在担当的旅客列车上销售小碗菜1000余份，让旅途中的旅客有了更多菜品选择，重温老家河南的年味记忆。
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