张汝峰 翟祚珩
从蓉城到岛城，绿皮火车穿梭在山川、田野间，美景令人目不暇接。车厢内的旅客在大饱眼福的同时，总会被餐车飘出来的丝丝香气深深吸引。醇香的面汤配以鲜味十足的大虾，咸香中带有一丝清甜，这碗大海情思面让旅客未到岛城便可提前品尝岛城风味。
在成都西开往青岛北的Z316/317次列车上，经常乘坐这趟列车的旅客刘先生走进餐车，点了一碗大海情思面，独特的味道令其吃后难以忘怀。
点餐后不一会儿，一碗热气腾腾的大海情思面端上了桌。圆圆的碗里色彩丰富，浓郁的香气扑鼻而来，配上用炒、拌、酥、炝方式烹饪的四样小菜，让人眼前一亮。刘先生夹起一绺面条，感受面条从舌尖划过，筋道丝滑，鲜味十足。
大海情思面初次亮相在1998年青岛开往北京的列车上，当时的餐车长阎晓是创始人，此后它成为中国铁路济南局集团有限公司担当的普速列车餐车必备菜品，传承至今。
大海情思面的制作精细，讲究色香味俱全。卤料有炸酱、海鲜、肉丝、西红柿鸡蛋等多种。其中炸酱卤和海鲜卤的工艺最为考究。将颜色鲜亮的黄瓜、胡萝卜、大头菜切丝，鲜肉切成丁，半碗水加一勺淀粉备用；将花生油倒入锅中，油温适中后放入姜末，然后放入肉丁反复煸炒至熟；再加入黄豆酱和五香粉爆炒，并在准备好的水淀粉中加入白糖和酱油，顺着锅边淋下，一份色泽透亮、香味扑鼻的炸酱出锅了。
海鲜卤与炸酱、肉丝卤不同，是为汤面准备的，以肉丁、扁豆为主，配以蛤蜊肉、大虾等新鲜海鲜作辅料，用葱丝、姜末、蒜片炝锅，煸炒出香味后，放入肉丁和扁豆，加入高汤，煮熟前放入蛤蜊肉，撇沫盛出，再以汤底煮面，出锅后放入大虾，一碗清淡可口的海鲜面便可端上餐桌。
无菜不成席，四样小菜是大海情思面的最佳拍档，将莴苣、咸菜疙瘩、海带、红参分别用炝、炒、酥、拌的方式进行烹饪，五彩的颜色搭配在一起，鲜艳诱人，吸引食客目光。四样小菜与大海情思面一起吃，丰富了口感，简直是绝配，或许这就是幸福的味道吧。
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